Дегустация

Термин «дегустация» произошел от латинского слова «густус», что в переводе означает вкус. Но в дегустационной оценке участвуют не только органы вкуса, а также другие органы чувств: обоняние, зрение, осязание. Поэтому вместо слова «дегустация» часто употребляется термин «органолептическая оценка»

Зрительно дегустатор устанавливает степень прозрачности вина, цвет, его оттенок.

 Обоняние фиксирует аромат, букет вина. 

Осязание определяет жесткость или мягкость вина, терпкость, бархатистость и жгучесть. Но главная роль все же отдается вкусу.

Дегустация проводится в познавательных целях, для расширения знаний о вине, привитии культуры потребления вин. Вино подают в бокалах на высокой ножке в форме тюльпана. Бокал расширен в нижней части, что позволяет увеличить поверхность испарения вина, а верхняя узкая часть бокала способствует концентрации испаряющихся ароматических веществ.

Виноделы говорят, что вино – это напиток, полученный из сока свежего или увяленного винограда в результате спиртового брожения.

Асклепий – основатель античной медицины, утверждал: «Могущество богов едва ли равняется пользе, приносимой вином». Гомер утверждал, что вино это – «бальзам». Пушкин – «осенней стужи друг». Гете – «напиток, полный сладостного упоения»

Умение пить и оценивать вино – один из признаков высокой культуры человека. Вино должно быть красивым во всех отношениях, употреблять его следует в красивой обстановке, за нарядным столом, наливая в изящные бокалы.

В следующих статьях поговорим о марках вина.